IINGREDIENTES:

Huesos, a elegir entre:

• Huesos de pollo, preferiblemente patas.

• Huesos de vacuno con tuétano, cordero, jamón.

• Cabezas, raspas y restos de pescados, mariscos y crustáceos.

• Puedes hacer el caldo sólo con huesos, pero si deseas puedes añadirles restos de verduras como, por ejemplo: los troncos de la coliflor o el brócoli, el verde y las raíces del puerro, col.

• Puedes añadir más vegetales al gusto como: cebolla, ajo, zanahoria, puerro, nabo, apio, algas...

• Especias al gusto: perejil, laurel, comino, orégano, pimienta, cúrcuma, sal marina al gusto y dos cucharadas de vinagre.

• La cantidad de agua dependerá de la cantidad de ingredientes que uses, por lo general 2 o 3 litros para 8 raciones.

PREPARACIÓN:

Pon todos los ingredientes en una olla de cocción lenta a temperatura baja o en una olla a presión y cocina durante 2 a 3 horas. Si se cocina en una olla normal sería el doble de tiempo, hay personas que lo cuecen hasta por 24 o 30 horas a fuego bajo, en mi caso nunca lo he cocinado tanto tiempo y he sentido en gran manera los beneficios.

Pasado el tiempo, deja enfriar.

Retira los huesos y las verduras y envasa en tarros de cristal, así aguantarán en la nevera unos 5 o 6 días. También lo puedes congelar.

Una vez refrigerado, la grasa solidificará en la parte superior del caldo. Descártala antes de calentar de nuevo porque puede ser algo indigesta.

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¿SE PUEDEN REUTILIZAR LAS VERDURAS?

Si quieres puedes aprovechar las verduras para hacer un puré, pero ten en cuenta que el sabor será bastante fuerte y sus vitaminas están ahora en el caldo. Yo prefiero apretar bien las verduras en el momento de separar el caldo y entonces descartarlas.

BENEFICIOS DEL CALDO DE HUESOS:

Ayuda a perder peso y combate la ansiedad: este caldo crea en el estómago una sensación saciante pero que, a la vez, alimenta y llena de nutrientes beneficiosos.

Mejora el sistema digestivo: tiene una naturaleza hidrófila que facilita la digestión atrayendo los jugos gástricos hacia el estómago. En toda su trayectoria a lo largo de la historia, este caldo se ha utilizado como tratamiento en diarreas, colitis, enfermedad de Crohn y úlceras estomacales. Su alto éxito sobre estas dolencias se debe también a la gelatina, que hace las veces de reparadora de la integridad del sistema digestivo.

Desintoxica el organismo: actúa como antídoto desintoxicante ayudando al hígado y al sistema digestivo a eliminar las impurezas y toxinas sobrantes que no benefician al organismo como pueden ser algunas partículas artificiales procedentes de productos químicos o pesticidas.

Beneficia al estado de la piel: el colágeno actúa mejorando el estado de la piel, las uñas y el cabello. Reduce las arrugas y proporciona elasticidad y firmeza. Su aminoácido llamado prolina favorece la formación del colágeno.

Reduce el dolor muscular y artritis: la glucosamina y condroitina son beneficiosas para contrarrestar el dolor en estas partes del cuerpo, además de actuar como antiinflamatorio. Estos compuestos están presentes en algunos suplementos alimenticios que se venden actualmente para tratar este tipo de dolencias.

En este caldo encontramos:

• COLÁGENO: Presente en las partes fundamentales de los mamíferos: hueso, piel, ligamentos, tendones.

• GELATINA: Reduce el dolor en tendones y articulaciones.

• GLICINA: Es un aminoácido que forma parte de la estructura de la proteína.

• PROLINA: Es el precursor de la formación de Colágeno

• TUÉTANO: Contiene muchos minerales, proteína y GRASA

• UNA GRAN FUENTE DE CALCIO

• MAGNESIO: Mineral presente en los huesos

• SODIO: Importante para el impulso nervioso, la contracción muscular y •absorción de nutrientes.

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